Galletas de Navidad

Aunque con algo de retraso, ahí va la receta que me ha pasado mi amiga Anabel.

Ingredientes:
-500g de harina
-250g de mantequilla
-250g de azucar
-Zumo de 1 limón
-4 yemas de huevo
-2 cucharaditas de leche

Preparación
Mezclar los ingredientes hasta que sea una bola.
Dejarla al refrigerador durante una noche.
Amasar la pasta y dar formas a las galletas (estrellas, abeto, sol, muñecos...)
Poner en el horno (190º) 10 min.
Retirar del horno y presentar

Espinacas con garbanzos rápidas

Una forma de aprovechar los restos del cocido. No te llevará más de 10 o 15 minutos.
Ingredientes (3-4 p.):
-Un bote de espinacas cocidas
-Cuatro o seis cucharadas de garbanzos sobrantes del cocido bien escurridos
-Una rodaja de pan frito (bien frito, que esté crujiente)
-1 diente de ajo
-Vinagre
-Cominos molidos

En una sartén o cazuela se ponen a fuego lento las espinacas (dejando algo de caldo) y los garbanzos. Mientras cuece un poco a fuego lento, machacamos en el almirez el diente de ajo pelado con el pan (no eches el pan nada más freírlo o el ajo sabrá a frito). Cuando esté hecho una pasta, se añaden los cominos y un chorrito de vinagre y se revuelve bien la mezcla. Se añade a las espinacas y los garbanzos y se tiene a fuego lento unos 5 minutos. Conviene que quede un poco caldoso.

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Arroz con boletus

Ingredientes (2-3 p.):

-30 gr. de boletus o gurumelos deshidratados o 250 gr. frescos
-1 puerro
-Perejil fresco picado
-200 gr. de arroz redondo
-Aceite de oliva
-Sal
-Algo más del doble de cantidad (no de peso) de agua

Antes de empezar, señalar que la receta puede hacerse con cualquier tipo de seta, a condición de que ésta sea aromática (es mejor no usar seta de cardo, níscalos ni champiñones)
Si son deshidratadas, las setas se pondrán la noche antes en un bol con agua templada, pudiendo meterlas en la nevera tapadas cuando el agua se enfríe.
Para preparar el plato, utilizaremos el agua en la que hemos rehidratado las setas.
Se escurren y se parten en trozos pequeños. En una sartén, se echa un buen chorro de aceite y se sofríen las setas con el puerro lavado y partido en rodajas finas.
Cuando el puerro está hecho, se sala bien el sofrito y se le añade el arroz, removiendo bien para que coja el sabor. Se añade el agua bien caliente y el perejil picado y se tiene a fuego medio-alto hasta que el arroz está casi en su punto (unos 10 o 15 minutos). Es importante tener a mano agua caliente por si viéramos que se queda sin agua antes de estar listo.
Se rectifica de sal (las setas suelen necesitar bastante) y se deja reposar un par de minutos antes de servir.
El plato puede tomarse como primero o utilizarse de guarnición para una carne, aunque siempre junto con sabores más bien suaves, que permitan disfrutar del sabor aromático de este arroz fácil y exquisito.

Consejo: Excelente base para tus recetas

No se trata de publicidad ni de que me gane nada por recomendarlos, pero es que los sofritos que ha sacado al mercado la marca Aneto tienen una calidad excelente y suponen un ahorro enorme de tiempo sin renunciar al toque natural que queremos para nuestros platos.
No hay que echarse para atrás por el precio (creo que ronda los 6 Euros), sino mirar los ingredientes y probarlo para reconocer que la calidad tiene, por desgracia, que costar más.
Yo he probado el caldo de pescado para paella (en la foto, en el centro) y el nuevo caldo para paella de pollo y verduras con sofrito de conejo y costillas... ¡Excelente!
A pesar de lo que indica en el envase (que basta con añadir el arroz), yo he preparado mi sofrito con aceite, pollo, cebolla, tomate natural, limón y atún en escabeche (a veces añado incluso chorizo y aceitunas). Una vez sofrito todo, rehogo el arroz (de 75 a 100 gr. por persona) y le añado azafrán molido, unos dientes de ajo, una pastilla de caldo de carne por cada dos raciones y, por supuesto, doble cantidad de caldo para paella bien caliente que arroz (reservando algo por si hiciera falta).
El arroz lo hago siempre en una paella, acoplando un difusor al quemador de la cocina, y suele estar lista en unos 20 minutos. Recuerda retirarla cuando el arroz está casi a tu gusto y dejar reposar tapada con un paño (si te has quedado falto de caldo en el último momento, humedece el paño).
También he probado el caldo de paella para hacer una magnífica sopa de pescado.

Merluza a la gallega

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Aunque simple, el secreto de este plato es la forma de cocer la merluza.
Ingredientes:
-Tantas raciones de merluza (preferentemente lomos limpios) como comensales.
-Una patata mediana-grande por cada dos raciones.
-Una cebolla entera
-8 o 10 pimientas negras enteras
-Una hoja de laurel
-Pimentón dulce
-Aceite de oliva
-Sal

En una cazuela, se introduce la merluza, las patatas peladas y en trozos, la cebolla pelada, las pimientas, el laurel y un chorro de aceite. Se cubre de agua, se echa sal y se pone al fuego.
Calcula aproximadamente 10 minutos desde que rompe a hevir, aunque lo que tienes que comprobar son las patatas, pues el pescado se hace antes. Quítalo del fuego en cuanto las patatas estén tiernas para que la merluza no se reseque.
Repartes los trozos de merluza y de patata bien escurridos en los platos, espolvoreas el pimentón picante y añades un chorrito de aceite por encima. Ya está listo para tomar.

Arroz fácil con chili con carne

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Ingredientes (2 p.):
-Una lata de chili con carne
-350 gr. de arroz normal (con arroz largo o integral, no sale bien)
-El doble de cantidad de arroz de agua
-Sal
-Colorante alimentario (opcional)

Se calienta la lata de chili con carne en una sartén mediana, se añade el agua y un poco de colorante y se espera a que comience a hervir. Se echa el arroz y se tiene a fuego medio, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue.
Se tendrá a mano más agua caliente por si se consumiese antes de estar listo el arroz.
Cuando está casi a punto, se rectifica de sal, se retira del fuego y se deja reposar dos o tres minutos.
El chili con carne resulta también muy apetitoso con espaguetis o tallarines. Del mismo modo, este tipo de arroces en sartén son muy fáciles y puedes probarlos con tu propia receta.

Horejuelas de Carnaval

Una nueva receta que me envía mi amigo Paco desde Barakaldo...

Ingredientes:
-1 Huevo
-1 Taza pequeña de leche
-1 Taza pequeña aceite de Girasol
-Harina, la que admita
-Miel o Azúcar
-Aceite de girasol para freír

Se bate el huevo en un bol, se añaden la leche y el aceite y por ultimo 3 tazas de harina.
Se mezclan bien los ingredientes y la masa resultante se echa en en sitio limpio (encimera, mesa o mármol) con un poco de harina espolvoreada para que no se pegue.
Se amasa como si fuera pan, añadiendo harina poco a poco mientras se sigue trabajando la masa con las manos hasta que al extenderla esta no se encoja. En ese momento está la masa lista.
Se cogen pequeños trozos de la masa y se estiran con un rodillo haciendo finas laminas.
En una sartén, se echa aceite de Girasol y se pone al fuego. Cuando esté bien caliente, se irán echando en la sartén las laminas que habremos ido haciendo y se les da la vuelta para que se fría por los dos lados y sin quemarse (en este punto es mejor hacerlo entre dos: uno prepara las laminas y el otro las va friendo).
Una vez frito, se van poniendo en un papel de cocina para que empapen el aceite que les sobra, se ponen en una fuente y se les echa por encima miel o azúcar al gusto y... ¡que aproveche!

Consejo: Máquina de hacer pan

Llevaba tiempo con la idea de hacerme con una de estas máquinas de hacer pan, pero no conocía a nadie que la tuviese y me diera su opinión (curiosamente, ahora que la tengo, he conocido a varios).
La mía es de la marca alemana Severin, comprada por Internet en El Corte Inglés, aunque me imagino que todas serán buenas. Compré ésta en concreto porque es sencilla y estaba de oferta.
El resultado ha sido completamente satisfactorio, y desde el primer día he logrado exquisitas hogazas de pan blanco de aproximadamente 650 gr. que corto en rebanadas, congelando las que me sobran.
Si recién hecho está bueno, tostado queda crujiente y mejor todavía.
Para hacer el pan blanco normal, basta con ingredientes muy fáciles de encontrar, como harina de repostería, levadura en polvo (utilizo los sobres de levadura de panadería de Maizena), leche, mantequilla, agua, sal y azucar.
Para quien no conozca este tipo de aparatos, resulta tan sencillo como introducir los ingredientes en la cubeta, cerrar y pulsar uno de los tres programas. Ella solita, sin tener que hacer nada más, se encarga de amasar, dejar reposar para que la masa crezca y hornear el pan.
Si has llegado hasta aquí y tienes una máquina de estas, estaré encantado de compartir recetas o resolver dudas.

Un par de salsas fáciles...

Salsa de setas
Ideal para carnes y muy fácil de hacer.
-1 bolsita de setas deshidratadas (duran mucho, así que puedes tenerlas siempre por si te hiciera falta)
-1 vaso de leche
-Sal
-Pimienta blanca molida

Poner la leche junto con las setas tal cual están a calentar en una cazuela. Cuando está a punto de hervir, bajar el fuego y remover. Dejar así unos minutos para que las setas se esponjen y la leche coja sabor. Batirlo todo y añadir la pimienta blanca y la sal al gusto.
NOTA: Seguramente quede demasiado líquida, así que es probable que tengas que espesarla con algo de harina o Maizena Exprés, teniendo siempre en cuenta que las salsas se espesan cuando no están al fuego, aunque estén calientes.

Besamel de pimientos de piquillo
Acompaña principalmente pescados blancos a la plancha o hervidos.
-Besamel (puede ser perfectamente de tetrabrick). La cantidad depende de lo que vayamos a necesitar.
-Aproximadamente, 4 pimientos de piquillo enteros por cada cuarto de litro de besamel, aunque depende de lo intenso que quieras el sabor; esta cantidad es el mínimo.
-Pimienta blanca molida
-1 chorrito de brandy (opcional)

Batir todos los ingredientes, añadiendo la pimienta al gusto y rectificando, si fuera necesario, de sal.

Hojaldre de solomillo relleno

Ingredientes (4 personas)
-Un solomillo de cerdo
-4 lonchas de bacon
-6 huevos de codorniz
-1 lámina de masa de hojaldre
-1 huevo batido
-Sal

Los huevos de codorniz se cuecen previamente, se parten por la mitad y se reservan.
Se abre el solomillo, se sala por dentro y por fuera, se introduce el bacon y los huevos de codorniz, se cierra y se envuelve en la masa de hojaldre.
Mientras se calienta el horno a 210º, se pinta la parte superior con el huevo batido para que quede dorado.
Se introduce en la parte baja del horno y se tiene 15 minutos, pinchándolo cuando termine para asegurarse de que está bien hecho.
CONSEJO: Se puede acompañar de salsa de roquefort o pimienta verde.

Ensalada de Jamón de pato

Ingredientes (4 personas):
-1 Bolsa para ensalada tipo Florette con canónigos, hoja de roble y lechuga rizada
-100 g. de jamón de pato (puede sustituirse por jamón de bellota cortado muy fino)
-Nueces peladas
-Pasas sin pepitas
-Vinagre de frambuesa (es importante que el vinagre no sea fuerte)
-Salsa de soja
-Sal

Para presentarlo es conveniente disponer de un molde cilíndrico de acero inoxidable para que quede montado como en la imagen.
Se pone en primer lugar una base de vegetales (previamente salados), después el jamón de pato, las nueces y las pasas, cubriendo con un poco más de ensalada.
Justo antes de servir, se añade un chorrito de vinagre de frambuesa y otro de salsa de soja.