Esencia de vainilla

Nada que ver con las esencias comerciales que contienen aromas artificiales.

Ingredientes:

- Ron blanco, dorado o vodka.
- 1 rama de vainilla por cada 50 - 80 ml.

Lo interesante es encontrar un envase de vidrio pequeño y con el que podamos dosificar la esencia cuando esté ya macerada. En este caso, limpié bien un envase de tabasco de 60 ml. ideal para añadir pequeñas cantidades (el resultado es fuerte y no precisará demasiada cantidad para su uso).

La vainilla se limpia y se abre con la punta de un cuchillo, con cuidado de no perder el interior. En el caso del envase de tabasco,  como el cuello es muy estrecho, corté a lo largo la vainilla para que se introdujese bien en el interior.
Se completa con el ron o el vodka y se deja reposar alrededor de un mes en lugar oscuro y seco. La primera semana, conviene moverlo diariamente.
Podrás añadirla a tus combinados, cuba-libre, caipirinha o postres. Respecto a los postres, dado que añadirás unas gotas, no debe preocuparte que la base sea alcohólica, pues, además de que perderá el alcohol si se cuecen al horno, se fríen, etc., el contenido por ración será insignificante aunque se usase en crudo.
Hay quien recomienda ir rellenando con más alcohol y vainilla según se va consumiendo, pero, personalmente, prefiero hacer un preparado nuevo con tiempo suficiente antes de terminar el anterior.

Caipiríssima: caipirinha (o caipiriña) de ron

Siendo ortodoxos, la famosa caipirinha brasileña se elabora únicamente con cachaça, un aguardiente que, aunque se produce también a partir de la caña de azúcar  tiene un gusto algo más afrutado que el ron. Otra variante, a base de vodka, se denomina caipiroska.

Para la elaboración de esta receta, recomendamos ron dorado porque, aunque dé mejor presencia con ron blanco, el sabor final es más redondo con el dorado.
Ingredientes (5-6 cócteles):

- 3 Limas (si no se encontrasen, 2 limones, pero merece la pena buscar limas)
- 1/2 Ramita de vainilla.
- El zumo de 1 limon y medio.
- 1 Litro de refresco de limón. Cuanto menos dulzón y más ácido, mejor. En mi caso utilizo 3 latas de Schweppes Limon Original.
- 4 cucharadas soperas de azúcar (probar primero con 3 e ir añadiendo al gusto).
- Hielos (mejor pequeños).
- Para servir, mejor vasos anchos y pajas cortas (hay quien dice que se disfruta mejor que bebiendo directamente del vaso).
- Ron dorado (preferentemente un añejo, sin que haga falta que sea excesivamente caro o envejecido).
Un par de horas antes de tomarlo, se cortan las limas en trozos pequeños y se introducen en un recipiente, aplastando cada trozo con los dedos para que suelten parte del zumo. Se añade el refresco, la vainilla (se puede aplastar un poco antes para que dé más aroma), el zumo del limón y medio y el azúcar. Se mueve bien, para que se mezclen los ingredientes y el refresco suelte el gas si era con burbujas, y se deja reposar y enfriar en la nevera hasta el momento de tomarlo.
Para servirlo, se pone un poco de hielo en cada vaso (poco, ya que la base ya está fría), se echa un chorro de ron al gusto y se añade el preparado que teníamos en la nevera con algunos de los trozos de lima, para adornar. Se mezcla con cuidado y... ¡a disfrutar!