Arroz con bogavante

Ingredientes (4 personas):

- 1 bogavante. Si es fresco, o incluso vivo, mejor congelar para que al hacerse no se contraiga la carne de las pinzas
- 1 Sepia limpia en trozos (si son pequeñas, mejor 2)
- 1 Cebolla
- 2 Tomates maduros
- 2 Ajos
- 400 gr de arroz bomba
- 1 Litro de caldo de pescado o preparado para paella en tetrabrick (si el caldo no lo lleva, añade una cucharadita pequeña de pimentón dulce)
- Perejil muy picado
- Aceite de oliva virgen
- Sal
- Azafrán en polvo o colorante (lo que prefieras)

En esta receta lo vamos a hacer en recipiente de barro, que permite que se reparta mejor el calor (aunque es mejor usar el fuego de más diámetro que tengas), pero que precisa que se quite del fuego unos minutos antes de estar listo el arroz, porque el barro mantiene el calor y se seguirá haciendo mientras llevamos a la mesa y servimos.

El bogavante se parte por la mitad y se separan las pinzas, la cabeza y el cuerpo. Se echa un chorro de aceite en el barro y, cuando esté bien caliente, se pasa el bogavante, que se aparta una vez esté medio hecho (se termina de hacer en la cocción).

Sobre ese mismo aceite, se pocha la cebolla y el tomate (pelado), ambos picados muy finos, incluso el tomate pasado por la parte gruesa del rallador.

Cuando estén bien pochados (cuidado que no se te quemen), echa la sepia y hazla unos minutos, incorpora el arroz y sofríelo un poco, añadiendo a continuación uno de los ajos, pelado y aplastado, para que suelte mejor el sabor, la mitad del perejil picado, el bogavante, el caldo, bien caliente, y el azafrán o colorante.

Llévalo a hervor y hazlo 10 minutos a fuego medio, bajándolo después. Aunque de media necesitará unos 10 minutos más a fuego bajo, depende del tipo de fuego y la dureza del agua del caldo, así que tendrás que estar atento. Si se consume el caldo y ves que el arroz no está listo, puedes añadir un poco de agua, siempre que esté bien caliente, para que no rompa el hervor.

Mientras se hace, habremos hecho un majado con un poco de aceite, el resto del perejil picado y el otro ajo, picado muy fino. Una vez esté listo el arroz, echamos por encima el majado y servimos.